De Molkerei
Het begon allemaal in 2000 met Sneeuwwitje, de eerste geit van de familie Hartog. Van de geitenmelk werd het produceren van boter, kaas, karnemelk en yoghurt voor eigen gebruik ondervonden. Na deze geit volgden al snel meer en begon het verhaal van De Molkerei.
Geitenmelk uit deinum
De dagverse geitenmelk wordt nu geleverd door geitenfokkerij en – melkerij Maatschap Meekma uit Deinum. Daar kwam ooit Els Hartog haar eerste geitenlam vandaan.
Deze geitenstal, 700 melkgeiten en 300 stuks fok- en jongvee, staat bekend om de hoge kwaliteit van de melk en om de respectvolle omgang en uitstekende zorg voor de dieren. De geitenlammeren worden verkocht over de gehele wereld.
De geiten worden tweemaal daags gemolken. Uiteraard voert men het certificaat “Kwaligeit”. Iedere dag haalt de Molkerei de dagbehoefte aan geitenmelk op en is er sprake van een respectvolle samenwerking.
Tijd voor ambacht
In de kaasmakerij in Sint Annaparochie wordt rauwe melk opgeslagen in de koeltank, waarna het direct verwerkt wordt. Na zorgvuldige pasteurisatie, wordt er stremsel toegevoegd.
De wrongel wordt handgeschept in de kaasvormen. De kaasvormen worden minimaal twee keer met de hand gekeerd. Hierdoor ontstaat de ambachtelijk structuur (niet geperst).
Rijpen en op
smaak brengen
Om volledig op smaak te komen krijgt de zachte geitenkaas drie dagen de tijd om te rijpen en op smaak te komen. Afhankelijk van de smaak worden er groene kruiden of andere smaakmakers als knoflook, ui of tapenade toegevoegd.
Daarna wordt deze specialiteit zorgvuldig verpakt onder 100% zuivere zonnebloemolie in glazen potten, of emmers. Op deze wijze is onze geitenkaas, zonder toevoeging van allerlei additieven, 3 tot 6 maanden houdbaar.
Geitenzuivel
van ’t Wad
De Molkerei koestert haar ambachtelijke wijze van kaasmaken en de eerlijke bereiding van haar producten. De natuurlijke omgeving van de Waddenzee blijft ons intrigreren en inspireren om op de ingeslagen succesvolle weg door te gaan.