Tomatensalade

Zelf aan de slag

Tomatensalade met geitenkaas en gegrilde courgette

Een lauwwarme tomatensalade vol kleur en smaak. De combinatie van geroosterde courgette, zoete tomaten, romige geitenkaas en knapperige zonnebloempitten maakt dit gerecht perfect als bijgerecht, lichte lunch of als onderdeel van een shared dining tafel.

Ingrediënten

• 50 g geitenkaas
• 1/2 courgette
• 500 g gemengde tomaten
• Handje zonnebloempitten
• 100 g sweetydrops (zoete pepertomaatjes)
• 2 el pesto
• Italiaanse kruiden
• Bakpapier

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de courgette in halve plakjes of blokjes en de tomaten in stukken.
3. Bekleed een ovenschaal met een vel bakpapier.
4. Verdeel de gesneden courgette, tomaten en de sweetydrops over de ovenschaal.
5. Besprenkel de groenten met de pesto en bestrooi met Italiaanse kruiden.
6. Dek de groenten af met een extra vel bakpapier zodat ze in de oven zacht kunnen garen.
7. Rooster de groenten circa 20–25 minuten in de oven, totdat ze zacht zijn maar nog net hun vorm behouden.
8. Haal de schaal uit de oven, verwijder het bovenste bakpapier en verkruimel de geitenkaas erover.
9. Bestrooi tot slot met een handje zonnebloempitten en serveer direct als lauwwarme tomatensalade of bijgerecht.